· Die Haupternte 2018 ist nun eingebracht und die Ergebnisse sind ernüchternd.
· Die Kartoffelsaison 2018 war die trockenste seit 1976.
· Dementsprechend gering sind die Mengen und auch die Qualitäten (Länge).
· Es fehlen in Europa ca. 8 Mio. t Kartoffeln und die Pommes frites sind ca. 1 cm kürzer.
· Das alles führt zu generell steigenden Preisen für Kartoffelprodukte.
Quellen: AMI, FARM FRITES.
59 Aussteller auf 3.500 qm Messefläche und über 1.300 Artikel waren am 09.10.2018 auf der Füß Gastromesse 2018 in der bigBOX ALLGÄU zu endecken. Weitere Informationen und Impressionen auf www.fuess.com.
Sehr geehrter Geschäftspartner,
wir informieren Sie, dass Pefri Küchen- und Gastroservice GmbH, Markersdorf kein GAFATEAM-Gesellschafter mehr ist seit Dienstag, dem 16. Oktober 2018.
Wir bedanken uns bei Ihnen für die gute Zusammenarbeit zu unseren Konditionen mit Pefri, der seit 1996 Gesellschafter gewesen ist. Mögliche Fragen beantworten Ihnen die Ansprechpartner von Pefri Küchen- und Gastroservice GmbH, Markersdorf.
Bei Acrylamid handelt es sich um ein Nebenprodukt, welches durch Backen, Rösten, Braten oder Frittieren von Lebensmitteln wie Getreide, Kartoffeln und Kaffee entsteht. Es gilt für den Menschen als potenziell krebserregend, erbgutverändernd sowie neurotoxisch.
Acrylamid wurde erstmals 2002 in Lebensmittel festgestellt. 2015 wurde durch die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) bestätigt, dass es sich bei Acrylamid um einen krebserzeugenden Stoff handelt. Im November 2017 ist von der Europäischen Kommission die Acrylamid-Verordnung (EU) 2017/2158 erlassen worden. In dieser sind Richtwerte für die Reduzierung von Acrylamid festgelegt worden. Die Verordnung trat zum 11. April 2018 in Kraft und je nach Größe und Art des Lebensmittelunternehmens müssen Maßnahmen zur Senkung des Acrylamidgehalts ergriffen werden.
Richtwert bei verzehrfähigen Pommes Frites = 500 µg/kg
Richtwert bei anderen Kartoffelerzeugnissen aus Kartoffelteig = 750 µg/kg
Die Richtwerte sind Festlegungen von Zielvorhaben durch Erfahrungswerte und Erkenntnisse über das Auftreten von Acrylamid.
Nachfolgende Minimierungsmaßnahmen beziehen sich auf Hersteller und Verwender von Kartoffelerzeugnissen, die als Einzelhändler tätig sind und/oder lediglich den örtlichen Einzelhandel direkt beliefern.Hierzu zählen Großküchen, Restaurants, Betriebskantinen oder ähnliche Einrichtungen der Lebensmittelversorgung.
Laut Acrylamid-Verordnung gelten für diese Lebensmittelunternehmen folgende Minimierungsmaßnahmen:
Zudem empfiehlt die Acrylamid-Verordnung dem Endverwender:
Für Lebensmittelunternehmer größerer, vernetzter Wirtschaftstätigkeiten sollten zusätzliche Minimierungsmaßnahmen angewendet werden.
Die Einhaltung der Richtwerte bzw. die Wirksamkeit der Minimierungsmaßnahmen sollte durch Probenahme und Analyse der Probe auf den Acrylamidgehalt erfolgen. Einzelhändler sind von dieser Pflicht ausgenommen.
Quelle: Mamito GmbH, www.mamito.de
Wieder einmal hatte sich die GAFATEAM Zentrale über die letzten Monate mit reichlich Mustern gefüllt. Also war es selbstverständlich die Salzkottener Speisekammer zu informieren und die hochwertigen Lebensmittel wie Geflügel-Produkte, Tiefkühlbackwaren und mediterrane Gemüse-Konserven abholen zu lassen. So konnten sich noch Familien an den vielfältigen Produkten erfreuen.